Σολομός με κουσκούς και λιαστή τομάτα

Την συνταγή την ξεσήκωσα απ' το βιβλίο "the pupe points cookbook". Είπα να μην υπολογίσω τους πόντους για κάθε υλικό της συνταγής και να μου χρεώσω όσους γράφει στο βιβλίο, ότι μου αναλογεί. Τελικά δεν ξέρω πως ακριβώς τα υπολόγισε αυτός που έφτιαξε την συνταγή πάντως οι πόντοι δεν έχουν σχέση με αυτούς που εγώ τελικά υπολόγισα.

Πάντως το φαγητό είναι ωραιότατο και μπορείς να φας δύο πολύ καλές μερίδες για μεσημέρι και για βράδυ.

Πόντοι όλης της συνταγής: 18

Πόντοι ανά μερίδα: 9

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. σολομό φρέσκο ή κατεψυγμένο (ζυγισμένος αφού αποψυχθεί) 9

112 γρ. κουσκούς 6

25 γρ. αποξηραμένη λιαστή τομάτα (όχι σε λάδι) 0,5

1 ΚΣ ελαιόλαδο 2,5

1 κγ ξύδι μπαλσάμικο 0

1 ΚΣ αποξηραμένος βασιλικός ή φρέσκος ψιλοκομμένος 0

1 τσιμπιά αλάτι σκόρδου* 0

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών (κάνει και το σκέτο) 0

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Βάζουμε τις τομάτες σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε 300 ml βρασμένο νερό. Τις αφήνουμε να σταθούν για 30' να μαλακώσουν σκεπασμένες. Τις στραγγίζουμε, κρατάμε το νερό και τις ψιλοκόβουμε.
2. Βάζουμε σ' ένα μπωλ το κουσκούς και το ανακατεύουμε με τις λιαστές τομάτες, το αλάτι σκόρδου και το ξύδι. Βράζουμε πάλι το νερό που κρατήσαμε απ' τις τομάτες και ρίχνουμε μέσα το κουσκούς. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να πιει απ 'το νερό για 20'. Στο ενδιάμεσο ανακατεύουμε πάλι να ξεκολλήσει. 
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αφού στραγγίσουμε τον σολομό τον ταμπονάρουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα περίσσια υγρά, τον αλατοπιπερώνουμε και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε κι απ' τις δύο μεριές μέχρι να πάρει χρώμα.
4. Αν τυχόν το κουσκούς έχει νερό, το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε έπειτα τον βασιλικό, αλατίζουμε για γεύση κι ανακατεύουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε το λάδι απ' το τηγάνι για μια πιο έξτρα γεύση.
5. Μοιράζουμε το κουσκούς σε 2 ίσες μερίδες, όπως και το ψάρι και σερβίρουμε όπως είναι ζεστό.

[*] Αλάτι σκόρδου

Το φτιάχνουμε στο σπίτι μας εύκολα αρκεί να έχουμε τα ανάλογα υλικά:

1 ΚΣ αλάτι 

1 κγ σκόνη σκόρδου

¼ κγ σκόνη κρεμμυδιού

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και φυλάμε το αλάτι σε ένα γυάλινο βαζάκι για όπου το χρειαζόμαστε.